ข้าวซอยไก่ อาหารภาคเหนือ

ข้าวซอยไก่ อาหารภาคเหนือ

ข้าวซอยไก่

ข้าวซอยเป็นอาหารชนิดหนึ่ง ซึ่งมีที่มาจากอาหารของชาวมุสลิม โดยชาวจีนฮ่อมุสลิม ซึ่งบางแห่งเรียกชื่อเต็มว่า ข้าวซอยฮ่อ หรือ ข้าวซอยอิสลาม ดังนั้น ข้าวซอยจึงใช้เนื้อไก่และเนื้อวัวเป็นส่วนผสม

ส่วนผสม

บะหมี่เหลือง 1-2 ห่อ
ชีอ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
สะโพกไก่หรือเนื้ออื่นๆ 10 ชิ้น
น้ำมันที่จะทอด พอประมาณ
พริกป่นผัดน้ำมัน พอประมาณ
เกลือป่น 1-2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วยตวง
น้ำมะนาว พอประมาณ

เครื่องปรุงของแกง

พริกแห้งคั่ว 7 เม็ด
หัวหอมคั่ว 3-4 ถ้วยตวง
เมล็ดชะโก 9 ลูก
ขิงซอยคั่ว 1-4 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1-2 ช้อนโต๊ะ
ขม้นซอยคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
หมายเหตุ: นำทุกอย่างมาตำให้เข้ากันให้หมด

เครื่องปรุงผักดอง

ผักดองเฉพาะก้าน 1 กิโลกรัม
เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงหั่นเป็นสี่เหลี่อม 5 ขีด
น้ำส้มสายชู 3 ถ้วยตวง
น้ำตาลทาย 1-4 ถ้วยตวง
หมายเหตุ : ผสมน้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชูเข้าด้วยกัน ตั้งไฟให้เดือดเอาน้ำตาลลงไปแล้วก้รอให้น้ำตาลละลาย แล้วก็ยกลงให้อุ่น ใส่ผักกาดดองหอมแดง แล้ว หมักทั้งไว้ 1คืน

วิธีการทำข้าวซอย

1ล้างเนื้อที่เราต้องการที่จะทำเป็นข้าวซอยมาล้างให้สะอาด
2.คั้นมะพร้าว ใช้หัวกะทิ 7 ถ้วยตวง หางกระทิ 18 ถ้วยตวง
3.ใส่หาวกระทิลงไปในหม้อต้ม จากนั้นใส่เกลือลงไป 3 ช้อนชา ตั้งไฟอ่อน ๆ เดือดก็ใส่เนื้อไก่หรือว่าเนื้อที่เราต้องการลงไป แล้วเคี่ยวให้กระทิแตก และให้เนื้อหนุ่มสุก
4.ใส่น้ำมันพอประมารลงในกระทะ แล้วใส่หัวกระทิ 1 ถ้วยตวงตามลงไปผัดให้แตกเล็กน้อย ใส่เครื่องแกงที่โครกไว้ผัดให้หอม แล้วก็ตักใส่หม้อที่ต้มที่เราเครื่องไว้ก่อนหน้านี้ แล้วจัดการคนให้เข้ากัน
5.ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและดำ สูตรไหนก็ได้แล้วใส่หัวกะทิตามลงไปอีก ชิมรสชาติ หากจืดไปก้ใส่เกลือที่เหลือลงไป แล้วเคี่ยวต่อไปจนเดือดแล้วยกลง
6.ใส่น้ำมันลงไปในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใชไฟกลางๆแต่คอนข้างแรงน่ะ                                                                                                                                                                                   7.แบ่งบะหมี่ลงทอดทีละน้อยแล้วทอดให้กรอบเหลือง ทอดราว 7- 8 ก้อน แล้วตักขึ้น                                                                                                                                                        8.จากนั้นก็นำทุกอย่างราดลงเข้าด้วยกัน แล้วก็ออกมาเป็นข้าวซอย

Credit  :  pgaknv99.exteen.com/20071216/entry